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MN 2012

D.0. Ribera del Duero
Variedad

100% tinto fino / tempranillo

Valoración

Guía Peñín: 90 puntos. Relación calidad / precio  RRRRR

Analítica

Alcohol: 14% · Acidez: 4,8 g/l · Azúcares: 1,3 g/l · pH: 3,75
Sulforoso total: 64mg/l

Temperatura de consumo
De 14 a 16 ºC

Color rojo picota intenso. En nariz destaca la fruta roja y negra por encima de sutiles notas de la madera. En boca es un vino con cuerpo, con buena acidez y gran expresividad varietal.

Todo comienza en la viña, con el esmerado cuidado de las uvas durante todo el ciclo vegetativo hasta llegar al momento de la vendimia.

La vendimia  se realiza cuando la uva 100% Tinto Fino alcanza su estado óptimo de madurez, de forma manual, seleccionando racimo a racimo y se transporta en pequeñas cajas para que la uva no sufra ningún deterioro.

La fermentación

Una vez en la bodega, la uva se enfría y en 12 horas conseguimos que esté a una temperatura de 7ºC para que realice una maceración pre fermentativa que permitirá extraer mejor todo su aroma y color. Este proceso dura entre 4 y 6 días, tras los cuales comienza la fermentación alcohólica de manera espontánea al ir aumentando la temperatura.

Al finalizar la fermentación alcohólica, se descuba, llevando una parte a barricas y otra a depósito donde tendrá lugar la fermentación malo-láctica a 18ºC.

La crianza

Cuando termina esta segunda fermentación, se trasiega todo a un depósito y de este depósito llenamos las barricas, donde se cría entre 5 y 7 meses, dependiendo de las características de la cosecha y de su evolución en la crianza.

La crianza se realiza en una selección de barricas de roble francés y americano, de tostado medio y grano fino. El tostado medio respeta la fruta del vino, y el grano fino favorece una buena micro-oxigenación.

Ideal para acompañar todo tipo de carne a la brasa y asada, guisos y estofados de caza, quesos curados y embutidos ibéricos, calderetas, cocidos, sopa castellana, incluso con pescados azules a la brasa, y bacalao al pil-pil o a la taberna.

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